8 среднего размера яиц, 700 г шпината, большая щепотка измельченного мускатного ореха, черный перец, 50 г обезжиренной сметаны или майонеза, 2 полные (с горкой) столовые ложки муки, 450 мл обезжиренного молока, 100 г полужирного плотного сыра.
Яйца сварить вкрутую. Шпинат измельчить и пассировать в кипятке, затем добавить перец и мускатный орех, тщательно перемешать и положить на дно кастрюли или глубокой сковородки. Яйца измельчить (можно нарезать колечками) и выложить слоем на шпинат. Муку тщательно развести в молоке, добавить сметану (майонез), размешать и полученным соусом залить яйца, довести до кипения и варить на медленном огне пока соус не загустеет. Сверху посыпать тертым сыром и поставить в разогретый духовой шкаф или гриль; запекать пока сыр не расплавится.
А. М. Дэвис