Яблоки очистить, нарезать дольками и чуть-чуть проварить в кастрюле, налив немного воды. Протереть через сито в глубокую посуду, добавить сахар, цедру одного лимона и его сок. Добавить взбитые до густоты два яичных белка. Когда крем посветлеет и загустеет, в него надо влить замоченный и прокипяченный желатин, быстро вымешивая массу, выложить ее немедленно в пирог, Через 15 минут подавать на стол.
На 8-10 яблок:1 лимон, 200г сахара, 20г сахарной пудры, 2 белка, 15г желатина.
Вместо яблочного крема можно сделать кофейный заварной или шоколадный. Да еще добавить в него распаренный чернослив или изюм. Можно начинить пирог фруктами из готового консервированного компота.