Торт «Лиля»


Необычно в этом рецепте при­готовление биск­вита. Печется он не в духовке, а на плите.

Тесто: 8 охлаж­денных яиц, 2 стакана сахара (ни в коем случае не используйте сахарную пудру), 2 стакана просе­янной муки.

Пропитка: 2 зеленых (лучше кислых) яблока, 2 апельсина,

лимон, 4 ст. ложки ликера или 2 ст. ложки коньяка (если торт едят дети, не добавлять), са­хар по вкусу.

Крем: 200 г сливочного мас­ла, 1 банка сгу­щенного молока.

Украшение: банана,3 киви.

0302

 

Для приготовления теста отделить желтки от белков. Белки хоро­шенько взбить с сахаром, затем по одному класть желтки и взби­вать миксером. После введения всех желтков добавлять и разме­шивать ложкой, уже не миксером, (!) муку. Кастрюлю (десятилитро­вую, или с очень широким дном) нагреть (но не слишком), на дно положить промасленный пергаментный кружок. Бока кастрюли не смазывать — масло «осаждает» бисквит. Выложить тесто, накрыть плотно крышкой, завернутой в полотенце. Печь на конфорке на рас­секателе на среднем огне. У моей плиты 6 переключателей, пеку на «двойке», на «единице» не пропекается, на «тройке» сильно го­рит, от 40 до 60 минут. Тесто очень поднимется, готовность прове­рять лучинкой.

Те, кто пользовался этим рецептом, иногда жаловались, что низ сильно подгорает. Рекомендую по истечении 30 минут выпечки вни­мательно следить за коржом. Как только появляется легкий запах подгорелого, снимайте кастрюлю. Если корж слегка подгорит, можно затереть его на мелкой терке после остывания. Не пугайтесь, гото­вый корж получится с белым верхом, но он пропечен. Отделите акку­ратно бока готового коржа от стенок кастрюли и осторожно перевер­ните его на подготовленное блюдо или деревянную доску. Когда бис­квит хорошо остынет, а лучше даже, если есть время, через день, когда он немного зачерствеет (накрывать не надо), разрезать его по горизонтали острым ножом на три коржа, два одинаковых, а третий — верхний, чуть тоньше.

Приготовить пропитку. Фрукты вымыть, очистить от семечек (ко­журу оставить) и пропустить через мясорубку (иногда я еще кладу клюкву). Добавить сахар по вкусу и ликер.

Приготовить крем. Взбить сливочное масло комнатной темпера­туры со сгущенным молоком (иногда я его «провариваю» с часок) до получения пышной гладкой массы.

Коржи (все три) смазать пропиткой, затем кремом.

Держать ночь в холоде. Украсить бордюром из кружков банана (сбрызнуть лимоном, чтобы не темнели) и долек киви. У меня каст­рюля диаметром 32 см. Получается торт высотой около 7 см. Можно испечь двухъярусный торт. Для этого нужно испечь еще один бисквит меньшего диаметра. Продукты для коржа возьмите в половину пор­ции.

Вкус — бесподобный.

г. Новосибирск. И. Гужвина

«Скатерть-самобранка» № 5, 2006 г

Оставьте комментарий