Суп-хаши из говяжьих или бараньих рубцов и ножек (Б)


Тщательно очищенные, нарезанные кусками промытые в холодной воде говяжьи или бараньи ножки и рубцы продержать  в холодной (проточной) 15 часов. Затем отделить ножки от рубцов, заложить в кипящую воду и варить без соли на медленном огне в отдельных кастрюлях. Когда рубцы сварятся положить их в одну кастрюлю с ножками и продолжить варку на медленном огне (приблизительно еще 5-6 часов) до готовности. На стол к супу-хаши подается  соль и толченый чеснок.

Говяжьих или бараньих ножек и рубцов 1-1,5 кг; чеснок и соль-по вкусу. «Грузинская кухня», 1956 г

Оставьте комментарий