1,5 ст. риса, 500 г любого рыбного филе, черный и красный молотый перец, 1 головка репчатого лука, 2 кубика мясного или рыбного бульона, 0,5 ст. измельченных маринованных овощей (огурцы, тыква, кабачки и др.), 1 ст. майонеза, 1 ст. л. растительного масла, соль.
Отварить рис в большом количестве воды, добавив в воду щепотку красного перца, чтобы рис приобрел желтоватый оттенок. Отцедить, сбрызнуть растительным маслом, посолить, слегка посыпать перцем. Перемешать. Переложить в смазанную жиром форму для выпечки с трубой по центру. Утрамбовать, чтобы рис не рассыпался, когда будут вынимать. Поставить в холодильник на 10 часов.
Приготовить из бульонных кубиков бульон и в кипящий опустить куски рыбного филе. Варить 15-20 мин. Отцедить, остудить. На круглом блюде выложить рисовый круг, в отверстие вложить отварное рыбное филе, залить майонезом и, чтобы майонез был более острым, в него добавить щепотку молотого черного или красного перца. Украсить измельченными маринованными овощами.
Можно также смешать все компоненты, добавить натертые на крупной терке яблоко, твердый сыр, измельченные грецкие орехи.
«Самобранка» №4, 2004 г