Рулет из говяжьего рубца


Рубец вымочить (вымачивать сутки), часто ме­няя холодную воду. Затем хорошо ножом выскоблить, чтобы рубец был белым. Теперь его нарезаем на пла­сты произвольной ширины и длины (чтобы вошли в кастрюлю, в которой будете варить). Эти пласты сво­рачиваем в рулеты и связываем веревочкой, чтобы при варке они не распались. Складываем в кастрю­лю, заливаем холодной водой, солим, кладем спе­ции, как на холодец (перец черный горошком, лавро­вый лист, лук — 1-2 головки, морковь).

Варим 6-8 ча­сов на медленном огне. Готовые рулеты вынимаем и укладываем на плоское блюдо. Сверху кладем раз­делочную доску и ставим груз. Когда рулеты остынут и спрессуются, блюдо готово. Можно есть с горчи­цей, «огоньком», хреном — кто, с чем любит.

Валентина КИСЕЛЕВА, п.Красногорский Челябинской обл.

«Скатерть-самобранка» № 5, 2006 г

Оставьте комментарий