Пастила 2


Пастилу готовят из различных ягод и фруктов. Особенно вкусная получается из яблок, груш, айвы, слив и рябины. Черноплодную рябину надо обязательно смешивать со сливами, яблоками или айвой. Фрукты и ягоды залейте небольшим количеством воды, поставьте на огонь, а когда они станут совсем мягкими, протрите через сито. Яблочную пастилу готовят из печеных яблок.

На 1 кг пюре берут от 200-500г сахара (в зависимости от кислоты плодов). Варят пастилу в эмалированной кастрюле, часто помешивая деревянной лопаточкой или ложкой, чтобы не пригорела. Пастила готова, когда при помешивании тянется за ложкой и отделяется от дна кастрюли. Чтобы придать пастиле особый вкус и аромат, в конце варки добавляют измельченные грецкие орехи или мелко нарезанные цукаты из апельсиновых корок. Готовая пастила выкладывается на доску или на противень, покрытый пергаментом, разравнивается ножом толщиной 1-2 см и подсушивается на воздухе Ии в духовке с открытой дверкой при температуре 60 градусов. Затем ее свертывают рулоном (хорошо перед этим посыпать измельченными орехами) или нарезают пластами. Можно сделать многослойную пастилу, например, слой яблочный, слой айвовый и слой сливовый. Вкусную пастилу можно приготовить из отходов, остающихся после получения сока любых фруктов и ягод в соковарке. Горячую массу этих отходов протрите через сито и варите (лучше на водяной бане) до готовности, пока при помешивании масса не будет тянуться за ложкой, обнажая дно кастрюли. При варке этой пастилы можно сахар не добавлять

Оставьте комментарий