Отваривание грибов.


Не все могут употреблять в пищу, маринован­ные грибы из-за того, что в них содержится уксусная кислота. Поэтому готовят грибы солено-отварные. Способ приготовления аналогичен маринованию, только без применения уксусной кислоты. Количество соли увеличивают до 50-60 г на 1 кг грибов. По такому способу мож­но перерабатывать все виды грибов, пригодные для маринования.

В. Смирнов, «Грибы», 1979 г       

Оставьте комментарий