Лагман из тянутого теста (чузма лагман)


Узбекское блюдо

Тесто: 1 кг муки, 2 яйца.

Подлива: 500 г мяса, 300 г растительного масла, 2 редьки средней величины, 2 моркови, 300 г капусты, 2 баклажана, 3-4 головки лука, 1 головку чеснока, 2-3 стручка болгарского перца, 2-3 помидора, лавровый лист. Соль, специи и зелень по вкусу.

Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, укутать салфеткой, положить в миску, оставить на 1 час, чтобы расстоялось. После этого тесто смазать раствором соды и соли (1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки соды и полстакана теплой воды) и, обминая пальцами и кулаками, еще раз вымесить так, чтобы соле-содовый раствор впитался в тесто. Затем тесто разделить на небольшие равные кусочки и, скатав ладонями, придать им форму шариков. Каждый шарик положить на доску и раскатать ладонями в жгутики длиной и толщиной в карандаш. Чтобы жгутики не прилипали друг к другу и приобрели тягучесть, их необходимо смазать растительным маслом. После чего каждый жгутик в отдельности вытянуть на более тонкий и длинный (до 1 метра) вермишелевидный жгут. Все жгуты отварить в кипящей соленой воде, откинуть на дуршлаг, сполоснуть несколько раз холодной водой.

Приготовить подливу (кайла). Для этого сало и мясо нарезать тонкими ломтиками, баклажаны – кубиками, а морковь, редьку, капусту и болгарский перец – соломкой. Лук нарезать кольцами, помидоры – дольками, чеснок – порубить. Растопить жир, пассировать в нем лук, положить мясо и жарить пока не выделится сок. Положить чеснок помидоры болгарский перец и морковь, все жарить, часто помешивая – до полуготовности. Залить водой, дать закипеть, ввести специи, положить редьку и капусту и тушить на медленном огне до готовности всех продуктов. Когда подлива будет готова, лапшу окунуть в кипяток, слоем положить на блюдо, сверху полить подливой и посыпать зеленью.

Буклет «Блюда узбекской кухни», 1981г

Оставьте комментарий