Мякоть говядины нарезают тонкими, широкими кусочками, солят, посыпают перцем, кладут в сотейник с разогретым маслом, накрывают крышкой и тушат до полуготовности.
Нашинкованную свежую или квашеную капусту тушат, заправляют слегка обжаренным луком (к квашеной капусте можно добавить сахар), накладывают ложкой кусочки мяса, а по бокам обкладывают тоненькими ломтиками сала. Кусочки обвязывают ниткой (получается мясная корзиночка с капустой) и кладут в сотейник так, чтоб крученики не касались один другого, подливают бульона и запекают в духовке, поливая время от времени бульоном.
На 500г говядины: 1кг свежей капусты, 2 ст. ложки сливочного масла, 100г сала шпик, 1 ст. ложка муки, полстакана томат-пюре, 2 чайных ложки сахару, 5 горошин горького перца, соль по вкусу.