Кориандр (Coriandrum sativum L.).


Синонимы: кишнец, коляндра, колендра, кинза, кишниши, киндзи, клоповник. Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных.

4500

Родина — Малая Азия, Восточное Средиземноморье. Культивируется в центрально-черноземных областях РФ, на Украине, в Краснодарском крае, в Крыму, Закавказье и Средней Азии.

В качестве пряности используются свежая и сушеная зелень растения, называемая чаще всего кинзой, и семе­на, называемые кориандром. Различие в названиях от­ражает различные цели применения зелени и семян ко­риандра. Некоторые даже считают их двумя разными пряностями.

Свежая зелень идет в салаты, супы, к мясным (осо­бенно жирным) блюдам, чаще всего в сочетании с другой пряной зеленью — крес­сами, базиликом, чабером, луком и чесноком.

Сухая зелень, которую можно заготавливать на протяжении всего лета, применяется редко, пре­имущественно зимой — в супы и отчасти в рисовые и яичные блюда.

Семена кориандра ис­пользуются гораздо ши­ре — в хлебобулочной, кондитерской, рыбокон­сервной и ликероводочной промышленностях, а в домашней кухне — в мо­лочные супы, при тушении мяса, мариновании рыбы, приготовлении хлебцев, лепешек, при засоле капу­сты (вместе с тмином), при изготовлении квасов и пива. В Закавказье с ко­риандром изготовляют, ногул — род постного сахара.

Семена обычно перед использованием дробят в ступке.

Кориандр — обязательный компонент боль­шинства сложных смесей пряностей.

В. В. Похлебкин, « Все о пряностях», 1974 г

Оставьте комментарий