Каши


Клетчатка, что содержится в оболочке зерна, нужна организму для нормального пищеварения и лучшего усвоения пищи, Поэтому время от времени нужно вводить в меню кашу из нешлифованного зерна: кукурузную, перловую, пшеничную.

По той же причине не следует ограничиваться потреблением только белого хлеба и изделий из белой муки.

В крупах и муке содержится много витаминов, минеральных веществ, есть жиры, а также белок. Но поскольку этот белок — растительный, в нем нет всех необходимых организму аминокислот, следовательно, становится полноценной каша с добавлением сыра, яиц, рыбы, мяса или молока, традиционная каша с молоком.

Диетологи считают, что полезен так называемый комбинированный гарнир: каша, макароны, вермишель, а к ним еще и овощи — отварные или жареные, свежая зелень салата, зелень петрушки, укропа.

Перловая и ячменная каши полезны людям, которые стремятся избавиться от избыточного веса.

Рисовая каша — одна из универсальных: благодаря своеобразным вкусовым качествам она прекрасно сочетается с самыми разными продуктами — с мясом и рыбой, а также с фруктами, с молоком и овощами.

Из углеводов в рисовой крупе преобладает крахмал, который значительно менее влияет на увеличение веса, чем, скажем, сахар.

Полезная и питательная каша из пшена, которое содержит много минеральных веществ, в частности, калий, магний, ее рекомендуют при сердечнососудистых заболеваниях.

Гречка богата на витамины и лецитин, поэтому она полезна особенно тем, у  кого заболевания  печени.

Наиполезнейшая из круп — овсяная, а так же геркулес, толокно, которые производятся из овса. Овсяные каши легко усваиваются, не вызывают образование избыточного веса. Они по праву входят в рационы спортсменов.

Каши из перловки, риса во время варки поглощают много жидкости, поэтому их нужно брать в такой пропорции: 2-3 части воды на одну часть крупы.

Крупу перед варкой перебирают, промывают в проточной воде, процеживают и кладут в подсоленную кипящую воду. Подсаливать, конечно, надо и сладкую кашу.

Во время варки кашу не нужно помешивать — от этого зерна разрушаются и она будет невкусная.

Почти готовая каша, «дойдет» в горячей духовке, в большем сосуде с горячей водой или тщательно завернутая в несколько полотенец или покрыта специально сделанной покрывкою. Можно перевести ее и в термос для вторых блюд.

Холодную кашу можно подать с горячим молоком, или, чтобы ее разогреть, вскипятить немного воды в небольшой посудине, положить кашу и подержать некоторое время на малом огне.

Когда боитесь, что молоко может свернуться, сначала нагрейте ложку молока над огнем: если оно «свернется», оставьте молоко лучше на простоквашу или используйте в тесто.

Посуду для молока следует иметь отдельную, и ничего другого в ней не варить.

Собираясь кипятить молоко, сполосните кастрюлю холодной водой,  тогда оно не пригорит.

«Радяньска жинка» № 2, 1983 г

Оставьте комментарий