Из свежей капусты


Капусту очистить от грубых верхних листьев, мелко порубить, положить на противень с растопленным жиром слоем не более 3 см и жарить до готовности на плите или в духовке при температуре не менее 200 градусов. При более низкой температуре она приобретает бурый цвет и становится невкусной. Готовую капусту охладить, добавить соль и сваренные вкрутую рубленые яйца.

Солить свежую капусту или жаренную, но не охлажденную не следует, так как при этом выделяется слишком много сока и качество фарша ухудшается.

Можно приготовить фарш из квашеной капусты. Для этого ее надо отжать (очень кислую предварительно промыть), обжарить на жире, добавить немного воды или бульона и тушить до готовности. Затем добавить слегка обжаренный лук, немного сахара.

Оставьте комментарий