Салат из маринованной скумбрии


    На 8 скумбрий: 4 скумбрии, 6 ягод можжевельника, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 3 лавровых листа, 2 апельсина, 1 маленькая луковица – шалот, маринованный репчатый лук, 125 г жирных сливок, 1-2 чайн. ложки горчицы.

5501Подготавливаем апельсины: филируем апельсин – срезаем кожуру от одной макушки  к другой.5503

Немного кожуры оставляем – так очищенный фрукт удобнее держать.

5505

    Надрезаем ломтики вдоль белых пленок и вынимаем, оставляя жесткие пленки скрепленными посередине.

5508

    Кипятим 0,5 л воды с мож­жевельником, лавровым листом, солью и саха­ром. Разделываем скумб­рию на филе. Складываем в стеклянную посуду по­парно, кожей вверх. Залива­ем остуженным маринадом. Ставим на 12 часов в холо­дильник. Перед подачей вы­нимаем рыбу из маринада и счищаем приправы; начи­ная с хвоста, срезаем с кожи тонкие ломтики. Пере­мешиваем ломтики скум­брии с апельсиновыми дольками без кожи и ма­ринованным луком. При­правляем перцем. Взбива­ем сливки, мелко режем луковицу и перемеши­ваем с горчицей. Блюдо можно сервировать так: по краю — салат из скумб­рии, в середине — соус из взбитых сливок.

Журнал «Телесемь» № 1, 2014 г

Оставьте комментарий