Филе рыбы (судак, сом, щука, треска, морской окунь) без кожи и костей разрезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с черствым пшеничным хлебом, предварительно размоченным в молоке или воде. Измельченную рыбу посолить и тщательно перемешать до получения однородной котлетной массы. Сформовать лепешки толщиной в 1см, на них положить фарш, приготовленный из отварного риса, смешанного с обжаренным луком и мелко нарубленными яйцами. Края лепешек соединить, изделия обвалять в сухарях и, придав им овальную форму, жарить на сковороде с маслом. После этого зразы довести до готовности в духовке.
При подачи зразы полить соусом. На гарнир подать рассыпчатую кашу – гречневую, пшеничную или рисовую, макароны, отварной картофель, картофельное пюре.