Запеканки, пудинги, крупеники


    Запеканки готовят из различных вязких или рассыпчатых каш, в которые до­бавляют жир, яйца, сахар. Они могут быть сладкими и несладкими, с творогом, тыквой, фруктами, овощами. В сладкие запеканки добавляют ванилин. Под­готовленную массу выкладывают в про­тивни слоем 2-3 см, смазывают яйцом и сметаной и запекают в жарочном шка­фу. Подают в горячем виде с маслом, сметаной или фруктовым соусом на де­сертных тарелках.

      Крупеник — это вид запеканки из гречневой или пшеничной каши. Приготовленную рассыпчатую гречневую кашу хорошо перемешивают, заправляют протертым творогом, сырыми яйцами, сахаром, маргарином и солью и снова хорошо перемешивают. Затем массу выкладывают на противень слоем 3 см, разравнивают, смазывают смесью яйца со сметаной и запекают в жарочном шкафу. Подают на большом блюде с мас­лом или отдельно подают сметану.

    Пудинги также готовят на основе рассыпчатых или вязких каш, но в них кладут больше саха­ра, жира и яиц. Другой обязательной составной частью пудингов являются взбитые белки, которые вводят отдельно. Как правило, пудинги готовят в формах. Их варят на пару или выпекают. Выпечен­ный в форме пудинг вынимают и на­резают на порции. Подают в мелких десертных тарелках.

    Пудинг паровой го­товят из рассыпчатой манной, рисовой или пшенной каши с изюмом. Кашу соединяют с  холодным молоком и растертыми с сахаром желтками, все перемешивают, добавляют отдельно взбитые белки и сно­ва перемешивают. Полученную массу раскладывают в подготовленные формы и варят на пару до готовности.

    Пудинг запеченный готовят на основе вязких каш. В рисовую, манную, пшенную каши кла­дут те же продукты, что и в паровой пу­динг, добавляют взбитые белки, массу выкладывают на порционную сковородку или в форму и запекают. Готовый пудинг вынимают из форм, нарезают на порции. Отдельно подают фруктовый соус.

    Для приготовления пудинга с консервирован­ными фруктами используют порционные сковороды. Массу раскладывают в ско­вороды, посыпают сахаром, прижигают специальной газовой горелкой до зо­лотистого цвета. Сковороды на несколь­ко минут помещают в жарочный шкаф. При отпуске пудинг украшают дольками консервированных фруктов и ягод и по­ливают соусом, приготовленным из протертой кураги с сахаром.

«Блюда из круп и макарон», 2006 г

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.