Сухари для посыпки теста: сдобную ванильную булочку очистить от корки, разрезать на ломтики и подсушить на гриле или в духовке, а затем растолочь в ступке. После этого промыть изюм, обсушить и залить рюмкой бренди, чтобы он хорошенько пропитался. Можно даже подогреть его в течение минуты в микроволновке.
Тесто: в горку муку разбиваем яйцо, добавляем соль, воду, масло, лимонный сок и месим старательно, пока тесто не станет однородно крутым. Стол, на котором происходит процесс, должен быть достаточно крепким, потому что придется периодически поднимать ком теста высоко в руках и со всей силы бросать его на стол (доску). Когда тесто хорошо отобьется и станет податливо – эластичным, формируем из него шарик и помещаем в тепло. Можно положить на доску и накрыть нагретой кастрюлькой. Оставляем тесто на полчаса.
Начинка: очистить яблоки от кожицы и серединок, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком. Перемешать с нарубленными орехами и изюмом. Отдельно соединить сахар с корицей. Толченые сухари слегка поджарить в сливочном масле.
Тесто разделить на две части. Каждый кусок теста раскатываем на посыпанном мукой столе в пласт диаметром 30 см, а затем берем его в руки за края и начинаем осторожно растягивать. Растянув тесто до прозрачного состояния, аккуратно раскладываем его на подготовленном заранее хлопчатобумажном полотенце, присыпанном мукой. Выравниваем, латаем, кое-где раскатываем. У вас должен получиться прямоугольник размером 40 на 50 см.
Смазываем его растопленным сливочным маслом. Присыпаем всю поверхность (отступив по 2-3 см от краев) сухарями, затем 1/3 частью сахара с корицей. После этого на 2/3 длины прямоугольника равномерно выкладываем яблочную начинку и посыпаем ее оставшимся сахаром с корицей. Теперь слегка загибаем руками узкий край со стороны начинки, а затем сворачиваем рулет исключительно с помощью полотенца, вовремя подоткнув боковушки и закрепив их. Поворачиваем рулет так, чтобы шов оказался внизу. Точно так же делаем второй штрудель.
Выкладываем рулеты на смазанный растительным маслом противень, сверху покрываем их растопленным сливочным маслом и ставим в духовку, нагретую до температуры 200 градусов на 40-45 минут. Готовые штрудели посыпаем сахарной пудрой. Подавать можно и в теплом, и в холодном виде – с мороженым, взбитыми сливками или ванильным соусом.
Для теста: 300 г муки, 1 яйцо, щепотка соли, 2-3 ст. ложки растительного масла, 100 мл теплой воды, 1чайная ложка сока лимона или уксуса, 60 г сливочного масла для смазывания.
Для начинки: 1 кг кисло – сладких яблок, 100 г изюма, 80 г очищенных грецких орехов, 50 г коньяка (бренди, кальвадоса, крепкого ликера), 100 г коричневого сахара, 2 чайные ложки корицы, 100 г ванильных сухарей, 20 г сливочного масла, 2 чайные ложки лимонного сока.