Перемешать муку со сметаной, влить желтки и спирт. Замесить довольно крутое тесто. Отбить его скалкой, пока на поверхности не появятся пузыри.
Тесто разделить на части и каждую раскатать тонким слоем, слегка посыпая мукой. Нарезать тесто полосками шириной 3 см и длиной — 15 см. Сделать в центре 5-сантиметровый разрез, продеть в него кончик полосы и вывернуть.
Если жир разогрелся до такой степени, что брошенный в него кусочек теста тут же всплыл и зажарился, значит, можно жарить. Хворост обжаривают с двух сторон, переворачивая вилкой или лучинкой. Готовый хворост раскладывают на бумажных салфетках. Когда лишний жир впитается в бумагу, хворост перекладывают на блюдо и посыпают сахарной пудрой.
На 200 г муки: 3 желтка, 3-4 столовые ложки густой сметаны, 1 столовую ложку водки (или, что лучше, спирта), 500 г жира (растопленное свиное сало с добавлением растительного масла), 100 г сахарной пудры.
Л. Орлова 1989 г