Большой апельсин очистить, срезав цедру, косточки вынуть, мякоть нарезать кусочками и начинить ими подготовленную тушку утки весом приблизительно 2 кг.
Брюшко утки зашить, растопить в утятнице 60 г сливочного масла и жарить птицу на слабом огне 20 мин. Затем блюдо посолить, поперчить, положить в утятницу нарезанную узкими полосками цедру апельсина, влить 100 г сухого вина и 150 г мясного бульона. Закрыть утятницу крышкой и тушить все на слабом огне в течение часа.
Очистить еще 2 апельсина. Один нарезать, из другого выжать сок. Когда утка будет готова, вынуть ее из утятницы, разрезать на куски, выложить на большое блюдо, полить сверху апельсиновым соком и украсить кусочками апельсина.
Зинаида СИНЬКОВА, г. Лабинск.
«Наша кухня» №1, 2007 г