От прочих пирогов кулебяка отличается, прежде всего, формой: она выше, режут ее ломтями. Кулебяку часто начиняют разными начинками послойно. Чтобы нижний слой теста не промокал, первый слой начинки обычно делают совсем сухим – например, рис или еще какая-нибудь рассыпчатая каша, а на нее уже кладут более сочные начинки из мяса или рыбы с крутыми яйцами.
Дрожжи разведите теплым молоком, смешайте с мукой, яйцом, маслом, добавьте чуть-чуть сахара, соль и замесите довольно крутое тесто. Поставьте на полтора часа подходить. Затем еще раз
Хорошо перемешайте, раскатайте в пласт толщиной 1см и длиной примерно 20см, выложите на салфетку, слегка посыпанную мукой. На середину положите начинку, края защипите. С помощью салфетки кулебяку кулебяку. Осторожно переверните, уложите на противень швом вниз и поставьте в теплое место, чтобы она еще раз подошла. Затем поверхность кулебяки смажьте сырым желтком, сделайте несколько надрезов, чтобы кулебяка лучше пропеклась, и поставьте в духовку на 35-40 минут. Готовность можно проверять при помощи спички: если тесто не липнет, значит, кулебяка готова.
На 500г муки: 25г дрожжей, 50-100г сливочного масла, 1 яйцо, соль на кончике ножа, сахар, начинка по вкусу.