Тесто: 2 стакана муки, 1 стакан сахарной пудры, 75 г масла, ? стакана изюма и цукатов, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки жареных орехов, 0,5 чайной ложки пекарского порошка.
Масло растереть с сахарной пудрой 2-3 минуты, добавить сметану, яйца, орехи, изюм и мелко нарезанные цукаты. Все хорошо перемешать, добавить муку, перемешанную с пекарским порошком, и в течение 1-2 минут замесить тесто, из которого сформировать 3 коржа и испечь при температуре 180-200 градусов в течение 20 минут.
Крем: из 300 г яблок удалить сердцевину и запечь в духовке до полного размягчения, протереть через сито. Добавить 1 стакан сахара и уваривать в течение 3-5 минут. Хорошо взбить 4 белка. Горячую массу осторожно вливать в белки.
Теплым кремом промазать коржи, верхний корж покрыть более толстым слоем.
Н. Ю. Вологодская