В большой емкости поставить кипятить свежее молоко. Как только оно начнет закипать, осторожно по стенкам кастрюли небольшими порциями лить сыворотку (которая осталась после варки творога, лучше, если она постоит с недельку). Как только молоко створожится, откинуть на марлю, подвесить в ней над емкостью, чтобы сыворотка стекла.
Затем сыворотку посолить по вкусу (можно чуть больше соли) и опустить туда мешочек с творогом, поставить груз, оставить для просолки суток на двое, а можно есть и на следующий день. Если сыр нужен для длительного хранения, он подвешивается прямо в марле на сквознячок. После просушки такой сыр хранится до нескольких месяцев.
Надежда МИХАЙЛОВСКАЯ, п.Белогорск Кемеровской обл.
«Скатерть – самобранка» № 21, 2006 г