Жирную баранину или говядину (груднику) обмыть, нарезать, небольшими кусками, положить в кастрюлю и тушить 10 – 15 минут. Потом добавить мелко нарезанный репчатый лук и снова хорошо потушить. Затем залить кипятком (7-8 стаканов) и варить с момента закипания 1 час, после чего всыпать рис и продолжать варку до готовности мяса.
За 10-15 минут до окончании варки заложить толченый чеснок, мелко нарезанную зелень киндзы, стручковый и черный перец (истолченный), соус ткемали или винный уксус (по желанию) и соль.
Мясо бараньего или говяжьего -500 г, репчатого лука -4-5 головок, риса – 0,5 стакана или вермишели ? стакана, черного перца -3-4 горошины, семян киндзы 0,5 чайной ложки; соус ткемали или винный уксус, зелень киндзы, стручковый перец и соль — по вкусу.
«Грузинская кухня», 1956 г