Многие хозяйки знают секреты приготовления вкусных картофельных блюд, а вот как сохранить все питательные достоинства картофеля при кулинарной обработке, мало кому известно.
Традиционный вопрос: какие клубни лучше использовать в пищу крупные или мелкие? Конечно же, мелкие. Они нежнее, вкуснее, в них намного больше белка, чем в крупном картофеле, и меньше крахмала. Недаром в Европе и Америке мелкий картофель дороже.
А теперь остановимся на особенностях правильной кулинарной обработки клубней. Знаете ли вы, что кожуру картофеля нужно срезать тонким слоем, так как она богата витамином С. Лучше всего отваривать картофель в кожуре (если на вашем огороде все нормально с нитратами). Перед варкой его надо залить крутым кипятком, а не холодной водой. Очищенный картофель, положенный в холодную воду, теряет до половины витаминов, а опущенный в кипяток — только 10-15%. Варить картофель нужно под крышкой.
Витамин С особенно хорошо сохраняется в густых картофельных супах, заправленных мукой.
Картофель следует чистить перед самым приготовлением. Но нередко очищенные заранее клубни для предохранения от потемнения кладут в холодную воду.
Запомните: долго держать их в воде нельзя, не стоит держать в воде нарезанный картофель. Даже за полчаса такого хранения в нем теряется почти половина витамина С. Нельзя переваривать картофель, оставлять его на горячей плите.
Примите к сведению: позеленевшие клубни содержат ядовитое вещество — соланин. Такие клубни надо варить только очищенными, срезав наружный слой, отвар сразу же слить. Сильно позеленевший картофель употреблять в пищу опасно.
Если требуется быстро сварить картофель, положите в воду ложку маргарина. Вот, пожалуй, и вкратце все. Будьте здоровы!
Ирина ЛЕМАНСКАЯ
Архив Александра