Рыбу (хек, минтай, путассу, судак, щука) разделать на филе с кожей, но без костей. Филе порезать кусочками в 2-3 см шириной, посолить, поперчить, запанировать в муке, обжарить до золотистой корочки и сложить в неокисляющуюся посуду, залить горячим маринадом: сварить кости и головы от рыбы, бульон процедить, заправить солью, сахаром и уксусом, добавить давленый чеснок (2-4 зубка на 1 кг рыбы).
Остуженную рыбу в маринаде поставить в холодильник, пробовать не раньше чем через сутки. Маринад должен быть приятно-кисловатым. Рыба чем дольше стоит, тем вкуснее становится, хранится не более 2 недель.
«Волшебный горшочек» № 2, 2005 г