Для этого блюда понадобятся любые грибы (консервированные, соленые или сухие, вымоченные предварительно в воде или молоке). Грибы обжарить с измельченным репчатым луком в растительном масле, охладить, нарубить или пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, соль, перец и заправить густым молочным соусом.
Для него муку обжарить в сливочном масле до светло-кремового цвета, немного охладить и развести горячим молоком. Хорошо размешать, проварить 5 мин. при слабом кипении, добавить соль и сахар по вкусу, процедить и положить немного сливочного масла. Фарш готов.
Кусок говядины или свинины нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, хорошо отбить, выложить на каждый грибной фарш и свернуть в виде рулетика. Каждый рулетик обвалять в муке, обмакнуть во взбитое сырое яйцо, запанировать в натертом белом хлебе и обжарить на сковороде в растительном масле до готовности.
«Наша кухня» №1, 2007 г