Рассыпчатые каши


    Для приготовления каш используют гречневую, перловую, ячневую, пшеничную, кукурузную крупы, пшено, рис. Приготовляют их обычно на воде. Гречневую крупу предварительно можно поджа­рить.

    Подготовленную крупу засыпают в кипящую подсоленную воду и разме­шивают. Чтобы улучшить вкус и консис­тенцию готовой каши, сразу добавляют жир. Как только крупа впитает всю воду, кастрюлю закрывают крышкой и дово­дят кашу до готовности при слабом на­греве.

    У правильно сваренной рассып­чатой каши сохранившие форму зерна должны быть хорошо набухшими, мяг­кими, легко отделяться друг от друга.

    Рассыпчатую кашу подают в горячем виде в круглом блюде или в тарелке и поливают растопленным жиром (сливочным, топленым маслом, маргари­ном). С сахаром или молоком, а также с растительным маслом кашу подают кик в горячем, так и в холодном виде. Кипяченое молоко (горячее или холодное)          подают в стакане или глубокой тарелке вместе с кашей.          Рассыпчатую гречневую и рисовую каши часто ис­пользуют в качестве гарнира к мясным блюдам.

    Рассыпчатые каши готовят так­же с мелко нарезанным шпиком, поджа­ренным вместе с луком, с пассирован­ным луком, рубленым крутым яйцом, грибами, мозгами, печенкой.

«Блюда из круп и макарон», 2006 г

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.