Ингредиенты:
1 кг муки, 22 г сухих дрожжей, 1-1,5 стакана молока, 4 ст. ложки ванильного сахара, 10 шт. яичных желтков, 200 г сахара, 1 чайная ложка соли, 200 г сливочного масла, 2 ст. ложки коньяка, 0,5 чайной ложки молотого кардамона, 0,5 чайной ложки молотого мускатного ореха, 3 чайных ложки тертой лимонной цедры, 100 г изюма, 2 ст. ложки любых цукатов, 3 шт. яичных белка.
Муку просеять, смешать с дрожжами. Молоко подогреть. В небольшой миске приготовить опару.
Для этого смешать 300 г соединенной с дрожжами муки, ванильный сахар и стакан теплого молока. Размешать венчиком, чтобы не было комков. Поставить в теплое место на 30 мин. Затем добавить еще 200 г муки, перемешать, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1 час.
Желтки растереть с сахаром и солью, влить растопленное масло и коньяк, перемешать и соединить с поднявшимся тестом. Добавить оставшуюся муку, молотые пряности, цедру и молоко. Хорошо вымесить, поставить в теплое место на 1 час.
Цукаты и изюм обвалять в муке. Готовое тесто обмять и соединить с изюмом и цукатами. Отдельно взбить белки и соединить с тестом, перемешивая лопаткой в одном направлении. Переложить в форму для выпечки и оставить на полчаса, чтобы тесто вновь поднялось. Выпекать при 180° С в течение 40-45 мин. Затем температуру убавить до 160° С и выпекать еще 30-40 мин.
Буклет магазина «Магнит»