Овощи — основа питания в пост. Отдельные овощи содержат столько ценных элементов, что могут с лихвой заменить запрещенные в пост продукты животного происхождения. При правильной обработке даже вареные овощи (их следует при варке опускать в кипящую воду) сохраняют свои полезные качества.
Капуста — универсальный кулинарный продукт, вкусный и питательный. В ней содержится большое количество белков, жиров, углеводов и главное — очень много витамина С (столько же, сколько в лимонах и апельсинах!).
В зимнее и весеннее время квашеная капуста на Руси являлась главным источником витамина С.
Морковь содержит пектины, углеводы, клетчатку, в ней много витаминов РР, Е, солей кальция, каротиноидов.
Свекла ценна углеводами, пектином, витамином С, а также минеральными веществами (калий, натрий, железо, марганец).
Лук — продукт, часто употребляемый во время поста в старину. В луке, особенно зеленом, обнаружено большое количество витамина С, каротина, и, кроме того, лук содержит фитонциды — вещества, убивающие вредные микроорганизмы.
Помидоры отличаются высоким содержанием витамина С, каротина, углеводов, кислот, калия.
Зелень (салат, зеленый лук, черемша, сельдерей, укроп, щавель, шпинат) полезна из-за большого количества витамина С, каротина. В пищевой состав зелени входят витамины группы В.
Очень ценна в постном питании овощная фасоль. Она содержит 22% белков, 50% углеводов, 5% минеральных солей, много витамина С, крахмала.
«Не голодаем в пост» 2002 г