На 200г зеленых бобов: 20г зеленого лука, 30г топленого или растительного масла, 2-3 яйца, 5г зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Сначала стручки бобов надо подготовить. Срежьте их кончики, удалите волокна «швов» с обеих сторон створок, промойте в холодной воде и нарежьте кусочками до 5см. Вскипятите в кастрюле подсоленную воду, постепенно опустите туда все бобы, не приостанавливая кипения (варить бобы надо в большом количестве воды для сохранения их зеленого цвета). Отваренные бобы остудите в холодной воде, выложите на сковороду с маслом, добавьте лук, зелень петрушки, посолите, поперчите, залейте взбитыми яйцами и доведите до полной готовности в духовке. Омлет можно подать на той же сковородке.