Мясо нарезается, отбивается, солится и перчится. В него заворачивается всё самое вкусное: солёные огурчики, жареный лук, омлет с горошком, а для сочности необходимо добавить тонкие ломтики сала. Всё это обвязывается ниткой и тушится в соусе в духовке, пока гости не начнут терять сознание от идущих из кухни ароматов.