2-3 горсти сухих грибов отварить в 1 л воды (10-15 минут). 200 г получившегося бульона отлить в сковороду, туда же порезать 2-3 средние луковицы, потереть на крупной терке 3-4 средние моркови и мелко порубить отваренные грибы (я использую опята).
Тушить все 10 минут на бульоне, затем добавить по вкусу соль и растительное масло. Жарить все до готовности. Это поджарка.
Из оставшегося бульона, 1/2 ст.ложки соли, 2 стаканов геркулеса сварить кашу, в конце варки добавить манную крупу (примерно 0,5 стакана), размешать и дать постоять до остывания. Как остынет, из этой каши-фарша сделать котлетки, обвалять в смеси манки и муки (1:1) и обжарить в растительном масле до румяной корочки.
Готовые котлетки сложить на блюдо, перекладывая слоями поджарки. Перед подачей можно посыпать зеленью. Особенно хороши эти котлетки теплыми. Если нет сухих грибов, то можно использовать грибные «кубики» (2 шт.) — в этом случае соль не класть. А в поджарку положить шампиньоны или вешенки.
О. Малышева, г.Сенгилей Ульяновской обл.
«Скатерть-самобранка» № 21, 2006 г