Клецки картофельные с грибами

    10 картофелин, 3 ст.л. топленого масла, 1 ст. сметанного соуса, соль по вкусу, 40 г сушеных грибов, 1 луковица, 2 ст.л. топленого масла.

Картофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать, посо­лить и разделать в виде лепешек. На них положить грибной фарш, сделать клецки продолговатой формы и обжарить. Клецки пере­ложить в жаровню, залить сметан­ным соусом и тушить в духовке 20-30 мин.

Грибной фарш. Сушеные грибы намочить в небольшом количестве воды на ночь. Отварить в этой же воде до готовности, отцедить. Репча­тый лук поджарить и вместе с гриба­ми пропустить через мясорубку, по­солить, поджарить.

Для сметанного соуса: 2 ст. сметаны, 2 ст. мясного бульона или овощного отвара, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. сливочного масла, соль.

Пшеничную муку слегка спассеровать, развести горячим мясным бу­льоном или отваром, процедить, до­бавить сметану и варить на слабом огне 5-10 мин. В соус добавить соль, сливочное масло и перемешать.

Вместо грибного фарша карто­фельные клецки можно начинить и мясным фаршем, затем сложить их в жаровню и залить не сметанным со­усом, а просто сметаной.

    Для мясного фарша: 400 г сви­ного мяса или готового фарша, 2 луковицы, 1 ст.л. сливочного мас­ла, соль, черный молотый перец — по вкусу.

Свинину пропустить через мясо­рубку, лук спассеровать, добавить в фарш, перемешать, заправить солью, перцем.

«Самобранка» № 4, 2004 г