Горячие блюда из круп в дни постов представлены различными кашами: гречневой, манной, полтавской, овсяной, пшенной, ячменной, кукурузной, саго, пшеничной и рисовой.
Постные каши варят на воде (без молока), с добавлением соли и сахара. Блюда из круп, в том числе каши — высококалорийные продукты питания. Они содержат крахмал, много белка, значительное количество жиров, витамины группы В. Наибольшую ценность представляют блюда из гречневой и овсяной круп. В них больше (по сравнению с другими крупами) белков, жиров и витаминов, кроме того, гречневая и овсяная крупы богаты клетчаткой. Белки гречневой крупы близки по составу к животным белкам. Манная и рисовая крупы имеют мало клетчатки, поэтому они используются в диетическом питании.
Крупы для приготовления каши просеивают, перебирают, промывают в двух-трех водах (не промывают манную, полтавскую крупы, а также крупу «геркулес»). Гречневую, перловую и пшеничную крупы иногда поджаривают. В зависимости от соотношения жидкости и крупы каши подразделяются на рассыпчатые, вязкие и жидкие.
Каши без растительного масла
Каши, сваренные на воде, с добавлением соли и сахара, меда, а также различных овощей, грибов подаются на стол в дни строгих постов как второе горячее блюдо в обеденное время, либо как самостоятельное блюдо на завтрак или ужин.
«Не голодаем в пост» 2002 г