Приготовляется из свинины, лучше всего из спинной вырезки.
Надрезать ее глубоко вдоль на 3 части. Отдельно провернуть через мясорубку мякоть, добавить соль, перец, лук, размоченную булку, сырые яйца. Фарш хорошо перемешать.
В надрезы набить фарш, насыпать тмин, рубленый чеснок, тонко нашинкованную морковь. Замотать нитками, чтобы мясо не потеряло формы, завернуть в марлю и печь в духовке 1 час 20 минут. Затем остудить, положить под груз.
Перед подачей нарезать тонкими ломтиками, украсить зеленью, свежими огурцами.