Шпик должен быть белого цвета, слегка розоватый. Желтый цвет — признак залежавшегося сала. Нож в хорошее сало входит легко, как в масло. Шкурка у шпика должна быть тонкой и гладкой, желтоватого цвета, но никак не толстой и коричневой. Вкус и стоимость сала зависят от того, с какой части свиной туши его срезали. Самое лучшее сало — со спины и боков. Такой шпик толстый — 5 см и более. Сало с брюха всего 2-3 см, оно жестче, а потому дешевле. Шпик лучше выбирать охлажденный, а не замороженный.
Журнал «Телесемь» №50, 2013 г