1 кг кабачков, 3 головки репчатого лука, 3 ст.л. растительного масла, 100 г томатной пасты, 2 дольки чеснока, 1 ст. л. 9%-ного уксуса, соль, черный молотый перец — по вкусу, зелень петрушки.
Очищенные от кожицы и семян кабачки пропустить через мясорубку, положить в эмалированную посуду с чугунным дном, посолить, закрыть крышкой и тушить до мягкости в духовке. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, отдельно спассеровать в масле томатную пасту и добавить к кабачкам за 5 минут до готовности.
Охлажденную кабачковую икру приправить столовым уксусом, перцем, измельченным чесноком, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать как закуску.
«Самобранка» № 4, 2004 г