Баклажаны – 5-6 шт., лук репчатый – 1-2 шт., чеснок – 2-3 зубчика, уксус 3 % -ный — 1 ст. ложка, паста томатная — 2 ст. ложки, масло растительное — 5 ст. южек, соль, перец.
Баклажаны запечь в духовке; затем, очистив кожицу, мелко порубить. Нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту (можно пассированные в масле помидоры).
Все это перемешать и тушить, помешивая, на небольшом огне до удаления излишней влаги. Заправить икру измельченным чесноком, солью, перцем, уксусом. Перед подачей на стол охладить.
«Рецепты на каждый день» 1997 г