Грибы на зиму


Быстрый маринад для грибов

Шампиньоны и вешенки (лучше пополам), промыть, порезать, залить холоднокй водой и поставить варить. Для настоящего «лесного» вкуса можно добавить несколько сушеных грибов или купить один пакет мороженных «благородных» — белых, подберезовиков и т. п. Когда закипит – снимать пену, пока не перестанет появляться. Тогда насыпать 2 чайные ложки соли, 1 […]


Горячий засол грибов по — украински

На 1 кг грибов берут 2 ст. ложки соли, лавровый лист, 3 горошинки перца, 3 шт. гвоздики, 5 г укропа, несколько листков черной смородины. Воду в кастрюлю заливают из расчета: полстакана воды на 1 кг грибов, кладут соль и нагревают. Когда вода закипит, кладут грибы. Во время варки бережно помешивают, […]


Холодный засол грибов по — украински

На холодный засол берут грузди, сыроежки. Грибы замачивают в воде на 5-6 часов. Подготовленные грибы укладывают слоями и пересыпают солью. На 1 кг грибов берут 50 г соли. Посоленные грибы накрывают деревянным кружком и кладут гнет. Когда грибы осядут, добавляют новые, пока емкость не будет заполнена. Приблизительно через 3-5 дней […]


Консервированный бульон из белых грибов

Свежие грибы (1кг грибов в 1 л воды) кипятят 45 минут, потом бульон дважды процеживают: сначала через тонкое сито, затем через марлю. Грибы промывают, кладут снова в бульон и доводят до кипения, сразу же разливают в стеклянные банки, закатывают и стерилизуют. Этот бульон с грибами отличается совершенно особым вкусом и […]


Сушка грибов

Сушат в основном трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята. Из пластинчатых — опята, лисички. Для сушки пригодны только свежие, здоровые и крепкие грибы. Очистите их от песка, земли, листьев, хвои. Ножки сушат отдельно, нарезая на поперечные дольки размером 3-4 см. Мыть грибы перед сушкой не нужно. Грибы можно сушить в […]


Горячий способ засолки грибов

Промытые грибы отварите в течение 5-10 минут в слегка подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, промой те проточной холодной водой, рпереложите в кастрюлю, залейте водой, чтобы покрывала грибы на 2-3 см, добавьте специи и варите в рассоле: грузди, опята, сыроежки – 30 минут; чернушки, белянки, волнушки – 15 минут; свинушки, валуи, […]


Маринованные грибы 2

Грибы быстро портятся, поэтому перерабатывать их надо сразу же после сбора. Мариновать лучше трубчатые грибы – белые, подосиновики, подберезовики, маслята. Из пластинчатых в маринаде хороши рыжики, опята. Отберите молодые, крепкие грибы без червоточин, удалите приставшие к ним листья. Мох и землю, тщательно промойте в чистой проточной воде. Ножки молодых грибов […]


Грибы — полуфабрикаты

Свежие грибы (маслята, белые, подберезовики) поварите час-полтора в подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг, промойте кипяченой водой и положите в банку. Приготовьте по своему вкусу рассол, вскипятите его, залейте грибы, закатайте банку и пастеризуйте 30 минут. Всю зиму у вас будут грибы, которые, как свежие можно жарить, варить, тушить в […]


Маринованные грибы

Мариновать следует молодые, крепкие, свежие, нечервивые грибы. Маринуют обычно белые, подберезовики, подосиновики, маслята опенки, лисички. Грибы надо мариновать, не смешивая различные их виды. Подготовка грибов к маринованию производится так же, как и для засолки. Маслята можно очищать от кожицы. Ножки (корешки) белых грибов маринуют отдельно. Хорошо отсортированные, очищенные и тщательно […]


Соленые грибы

К засолке пригодны рыжики, грузди, белянки, волнушки, валуи. Не рекомендуются засаливать боровики, подберезовики, маслята, так как при засолке они делаются мягкими дряблыми, расползаются в сплошную массу. Нельзя солить червивые, перезревшие, дряблые и несвежие грибы. Не следует при засолке смешивать разные виды грибов, например, рыжики с груздями и пр. Перед засолкой […]