Лучшие бульоны из окуневых рыб. Соотношение продукта и воды один к пяти или один к шести. Рыбу складывают в кастрюлю, заливают холодной водой, быстро доводят о кипения, снимают с поверхности пену, добавляют сырые коренья, морковь, петрушку, сельдерей, лук, соль, позже лавровый лист. Бульон варят при медленном кипении 40-50 минут, затем процеживают
Необходимые продукты: 1л воды, 100г крепкого уксуса, 1 желток, лавровый лист, головка лука, немного соли, перец,20г масла, столовая ложка муки, столовая ложка сметаны, рыбья икра.
Разделайте рыбу: 300г хека и 300г минтая. В рыбный отвар из голов (без жабр) и костей опустите 2-3 картофелины, нарезав их дольками, морковь, луковицу, лавровый лист, перец, соль и варите до готовности, после чего положите в кастрюлю нарезанное кусочками филе рыбы и варите еще 15-20минут. Перед подачей на стол заправьте зеленью.
*Мороженую рыбу рекомендуется оттаивать при комнатной температуре. *Рыбу удобно чистить обыкновенной теркой, под несильной струей воды.