Сварить белый бульон из 0,8-1,2 кг говядины (можно добавить 400 г ветчины), процедить.
Взять 400 г листьев сельдерея, обдать кипятком, откинуть на решето, мелко изрубить. Масло и 0,5 стак. муки слегка поджарить, положить туда же сельдерей, поджарить, развести сметаной, а затем процеженным бульоном, помешивая, довести до кипения. Подавая, всыпать мелко изрубленные сельдерей (2 листочка) и укроп.
Взять: 0,8-1,2 кг говядины; 1 луковицу; 5-6 зерен душистого перца; 400 г копченой ветчины – по желанию; 1-2 лаврового листа;
400 г сельдерея; 0,5 ложки масла; 0,5 стакана муки; 0,5 или 1 стак. сметаны; укроп.
Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 2003 г