Настоящие русские блины всегда делались из гречишной муки, так что нынешние пшеничные — совсем не равноценная замена. Прежде всего, масленичные блины должны быть очень толстыми! Эту приятную на вкус пухлость и рыхлость может придать только гречневая мука. Так что попробуйте вместо тонких кружевных блинчиков солидный и весомый гречишный блин.
Самые подходящие начинки для гречишных блинов — это варенье, сметана, икра, маринованный лосось или семга. Впрочем, можно воспользоваться и чужеземным опытом, ведь гречишные блины пекут, к примеру, в Бретани, только называют их галетами (lesgalettes). Едят их с ветчиной, сыром, рубленым вареным яйцом или грибами.
Для космополитов будут интересны и такие варианты, как блины по-итальянски — с моцареллой и соусом «песто», блины по-нормандски — с яблоком, корицей и изюмом, канадские блинчики со взбитыми сливками и кленовым сиропом, по-французски — с курагой и жареным апельсином и даже блины по-гречески — с брынзой и соусом «цацики». Масленичная неделя — то самое благодарное время, когда можно успеть всем этим разнообразием насладиться.
Гречишные блины
200 г гречневой муки (можно смолоть в кофемолке), 200 г пшеничной муки, 20 г свежих дрожжей, 1 стакан воды, 1-2 стакана молока, 1 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. соли, 2 яйца.
Разведите дрожжи и сахар в теплой воде, замесите с гречневой мукой и оставьте подходить в теплом месте на час. Добавьте в опару яичные желтки, соль, масло, постепенно доливая теплое молоко. Консистенция теста должна получиться, как у жидкой сметаны. Оставьте тесто подходить еще на час.
Взбейте белки в крепкую пену и осторожно перемешайте с тестом так, чтобы оно не опало. Если тесто получилось слишком густым, смешайте несколько ложек теста с молоком и добавьте в остальную массу и сразу же начинайте печь блины.