Аквафаба 150 мл, сахар 150-200 г, соль 1 щепотка, кислота лимонная ⅓ ч. л. или сок лимонный 1 ч. л., ванилин по желанию.
Аквафабу взбить миксером на большой скорости до белой пены в течение 5 минут.
Продолжая взбивать, постепенно добавлять сахар. Аквафаба начнет густеть, образовывая мягкие пики. На этом этапе уже получается очень вкусный крем. Чем больше добавить сахара, тем плотнее получится взбитая масса.
Через 5 минут всыпать лимонную кислоту и соль и взбивать еще 10 минут или сколько потребуется до образования жестких пиков, когда смесь не будет стекать с венчика. В конце взбивания можно добавить ванилин, красители.
Переложить взбитую аквафабу в пакет с обрезанным кончиком. Отсадить безе на противень, застеленный пекарской бумагой.
Поставить противень с безе в духовку, разогретую до 100-110°С, примерно на 1 час. Если безе легко снимается с бумаги, значит оно готово, но может быть мягким, пока теплое. Если оставить безе в духовке до полного остывания, оно станет твердым. Остывшее безе присыпать сверху сахарной пудрой.
Хранить в холодильнике в герметичной посуде, дно которой застелено бумажной салфеткой, т. к. безе боится влаги.
«Готовим с молитвой» 2020 г