Для 1 рулетика потребуется: 1 окорочок сырой, 2 яйца, 1 небольшая головка лука, соль, перец — по вкусу, 100-200 г свиного жира (сала).
С окорочка аккуратно снять кожицу. Мясо отделить от костей, провернуть через мясорубку вместе с луком и салом (сало добавляется для сочности, но можно делать и без него). Посолить фарш, поперчить. Яйцо хорошо взбить и пожарить блинчик, так же поступить и со вторым яйцом. У вас должно быть 2 яичных блинчика. На куриную кожицу положить: яичный блин, фарш, яичный блин.
Свернуть рулетом, перетянуть его нитками и положить на противень, смазанный жиром. Поставить в разогретую духовку и жарить до готовности, периодически поливая рулетик соком, который будет выделяться.
Е. Ширикова, п. Безенчук Самарской обл.
«Скатерть – самобранка» № 26, 2006 г