200—250 г окуня, 10 г муки, соль, 25 г сливочного масла.
Для соуса: 10 г сливочного масла, 5 г муки, 50 г рыбьего бульона, 50 г сметаны, соль.
Очищенных окуней натереть солью, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на сливочном масле. Затем переложить их в мелкий сотейник или форму, залить сметанным соусом и тушить.
Подавать с отварным картофелем и салатом из свежих овощей.
Отрывной календарь, май 1999 г