Мясо обмыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками и пропустить через мясорубку. Затем туда добавить соль и замоченный (20-30 минут) в воде или молоке и слегка отжатый белый хлеб, все перемешать и вторично пропустить через мясорубку. В полученную массу влить воду, молоко или холодный бульон, размягченное или растопленное масло, соль и молотый перец. Массу хорошо перемешать и разделать на котлеты, запанировать их в сухарях. За 20-25 минут до подачи на стол котлеты обжарить с обеих сторон на раскаленной сковороде с жиром и накрыв крышкой, на слабом огне или в духовке (без крышки), довести до готовности. Готовые котлеты положить на горячие тарелки, полить маслом, рядом положить жареный картофель, посыпать укропом или зеленью петрушки, полить соком со сковороды. К котлетам можно подать отварной картофель, различные овощи, макароны, гречневую кашу, тушеную капусту или картофельное пюре. В котлеты из баранины рекомендуется класть обжаренный лук. Хорошо делать котлеты из разного мяса, например, говядину смешать со свининой.
На1кг мяса с костью (или 750г без костей): 175г белого хлеба, 140г жира, 70г сухарей, 35г укропа или 75г зелени петрушки, соль и молотый перец по вкусу.