Под влиянием тепловой обработки брюква приобретает специфический запах, поэтому в овощные супы ее следует добавлять немного.
Не храните вареную брюкву свыше трех часов, так как после этого срока в ней почти полностью разрушается витамин С.
В сыром виде брюква и репа горчат. Чтобы удалить горечь, их перед готовкой предварительно обдают кипятком.
Репу и брюкву варят в подсоленной воде (10г соли на литр воды).
При обработке овощей, особенно картофеля, репы и брюквы, следует пользоваться ножом их нержавеющей стали, так как витамин С разрушается от соприкосновения с железом.
Вареные овощи легче очистить от кожицы, пока они не ост