Отварить очищенный картофель и размять. Баклажаны очистить, нарезать кружочками и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин. Вынуть из отвара.
Приготовить грибной соус: мелко нарезанные грибы обжарить на сковороде с растительным маслом, добавить лук, нарезанный кольцами, и мелко нарезанные помидоры. Огнеупорную форму смазать растительным маслом и выложить в ней ровным слоем картофельное пюре, распределить по нему грибной соус и в последнюю очередь — баклажаны в виде чешуи. Посыпать панировочными сухарями, полить растительным маслом и запечь в духовке при 180°С в течение 20 мин. Перед подачей осторожно нарезать на порционные куски и каждый украсить листиком базилика или петрушки.
10 картофелин, 2 баклажана, 300 г шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 4 помидора, растительное масло, соль, зелень, немного панировочных сухарей. «Календарь православной хозяйки» 2008 г