600 г шампиньонов, 3 большие луковицы, 250 г сметаны (25-30%), 150 г молока, 250 г сыра, 3-4 ст. ложки муки, соль.
Сделать панировку из муки. Для этого на разогретую сковороду налить 3 ст. ложки растительного масла, добавить 3-4 ст. ложки муки. Поджарить муку на среднем огне, до слегка золотистого цвета, постоянно помешивая. Грибы порезать крупными дольками, отварить в подсоленной воде. Лук пожарить на растительном масле, затем обжарить отваренные шампиньоны, смешать с луком. В кастрюле подогреть сметану, добавить молоко, хорошо посолить, постепенно добавлять муку, так, чтобы сметана начала загустевать и стала как кисель. Готовый соус ввести в еще теплые шампиньоны с луком, перемешать и разложить в сухие кокотницы до половины каждой, сверху посыпать натертым на мелкой терке сыром. На противень налить воды, так, чтобы она закрыла ? высоты жульенницы. Запекать в духовке при температуре 200 градусов, пока сыр не зарумянится.
«Православный календарь», 2011 г