Ингредиенты:
Говядина — 300 г. Свинина — 400 г. Печень говяжья — 200 г. Молоко — 400 мл. Хлеб пшеничный — 100 г. Морковь — 200 г. Картофель — 3-4 штуки. Лук репчатый — 1 штука. Яйца — 2 штуки. Сухари панировочные — 50 г. Корни петрушки — 2 штуки. Лавровый лист — 2 штуки. Вода — 1 л. Жир — 50 г. Сыр твердых сортов — 200 г. Ветчина — 300 г. Перец черный горошком — 3-4 штуки. Горошек зеленый — 100 г. Зелень петрушки для украшения. Перец черный молотый и соль по вкусу.
Способ приготовления
Говядину и свинину вымыть и слегка обсушить с помощью салфетки.
Корни петрушки, лук, картофель и морковь очистить, тщательно вымыть под струей воды, после чего крупно нарезать и положить в кастрюлю. Туда же поместить подготовленное ранее мясо. Все залить водой, поставить на огонь и варить до готовности, добавив соль, перец горошком и лавровый лист.
За несколько минут до конца варки в кастрюлю выложить предварительно промытую, очищенную от пленки и выдержанную в молоке печень.
Небольшое количество полученного бульона слить и размочить в нем белый хлеб.
Сваренные овощи, мясо и печень 2-3 раза пропустить через мясорубку. В фарш всыпать соль и молотый перец, вбить яйца. Все тщательно перемешать до образования однородной массы.
Смесь выложить в заранее смазанную жиром и посыпанную сухарями форму и запекать в духовом шкафу при температуре не ниже 200 °С в продолжение 40 минут.
Готовую запеканку остудить, переложить на блюдо, разрезать на порционные куски, между которыми поместить рулетики, приготовленные из нарезанной ломтиками ветчины с тертым сыром и зеленым горошком. Все посыпать рубленой зеленью петрушки и подать к столу.
«Запекаем в духовке» 2007 г